Geschichte

Die Franziskaner Bäckerei in der Bozner Franziskanergasse wurde bereits 1776 zum ersten Mal urkundlich erwähnt und zählt somit zu den ältesten Bäckereien Bozens. Den damaligen Namen „Franziskaner Beck“ erhielt die Backstube durch die angrenzende Franziskanerkirche samt Kloster. Trotz der Nähe und des Namens gab es niemals eine direkte Verbindung zwischen den Franziskanerpatern und der Bäckerei.

1974 übernahm Heinrich Pfitscher den zuvor still gelegten Betrieb und eröffnete dort am 1. August die Franziskaner Bäckerei. An seiner Seite stand von Anfang an seine zukünftige Frau Hedwig die sich bis heute um den Verkauf kümmert und die „Seele“ des Betriebes ist.

Nach den harten und entbehrungsreichen Anfangsjahren konnte im Herbst 1982 die erste Filiale in der Museumstrasse eröffnet werden. Im Lauf der nächsten Jahre kamen noch einige hinzu.

1988 übernahm Heinrich Pfitscher die Bäckerei Bacher in der Bindergasse, da die alte Backstube in der Franziskanergasse zu klein wurde. Von nun an wurde für viele Jahre in diesen 2 Backstuben das Brot gebacken. Auch kam in der Bindergasse die hauseigene Konditorei dazu.

In den folgenden Jahren entschieden sich die Kinder von Hedwig und Heinrich mitzuarbeiten, Sohn Jürgen in der Backstube, Tochter Judith im Verkauf. So wurde aus der Franziskaner Bäckerei ein richtiger Familienbetrieb.

Da die bestehenden Backstuben in der Altstadt über die Jahre immer enger und das Arbeiten immer mühsamer und umständlicher wurde, wuchs der Wunsch von Familie Pfitscher die zwei Backstuben und die Konditorei zusammenzulegen und zwar an einem Ort mit ausreichend Platz, damit alle Produkte nur unter besten Bedingungen und mit bester Qualität hergestellt werden können. 2006 wurde man auf das nahe an Bozen gelegene „Gewerbegiet Kardaun“ aufmerksam, das gerade in der Planungsphase war. Nach kurzen Verhandlungen entschied man sich hier die neue Backstube zu errichten.
Daraus entstand eine der schönsten handwerklichen Backstuben des Landes und seit dem 18. Mai 2009 werden alle Brot- und Backwaren hier gebacken.