Nel 1974 Heinrich Pfitscher rilevò un panificio chiuso ormai da anni e menzionato per la prima volta in un documento ufficiale del 1776, dandogli il nome che porta ancora oggi: Franziskaner – in onore della vicina chiesa dei Francescani. Ad affiancarlo c’è sempre stata la moglie Hedwig, alla quale più tardi si unirono anche i figli Jürgen e Judith.
Dopo le sfide dei primi anni, nel 1982 la famiglia Pfitscher riuscì finalmente ad aprire il primo negozio in via Museo – che ancora oggi è tra i più frequentati. Nel 1988, per motivi di spazio, Heinrich acquistò il panificio Bacher in via Bottai a Bolzano, dove aprì un secondo laboratorio.
Nel corso degli anni l’attività di famiglia continuò a crescere, raggiungendo un totale di otto punti vendita sparsi per la città di Bolzano. Nel 2009 i due laboratori e la pasticceria furono trasferiti a Cardano, in uno dei laboratori artigianali più affascinanti dell’Alto Adige.
Di anno in anno la seconda generazione di Franziskaner ebbe modo di raccogliere molta esperienza nei vari settori dell’azienda familiare. Il 2014 fu l’anno del cambio generazionale. Da allora, Jürgen e Judith Pfitscher si occupano di portare in tavola il tuo pane quotidiano – e prendono questa responsabilità molto seriamente. Oggi come un tempo, al Panificio Franziskaner il pane viene preparato pensando sia al gusto che alla salute – con ingredienti di qualità, tatto, pazienza ed esperienza. A mano e con il cuore, dal 1974.
