Il Pan.Atelier è un piccolo laboratorio a vista che si affaccia su uno dei vicoli più caratteristici del centro storico di Bolzano – precisamente in via della Roggia. Qui il mestiere del panettiere acquista nuova visibilità!
“Il mio obiettivo era quello di mostrare alle persone il nostro mestiere. Un mestiere che di solito rimane nascosto dietro alle porte del laboratorio”, racconta Jürgen Pfitscher. L’idea lo stuzzicava già da anni – e nel 2019 è riuscito finalmente a trasformarla in realtà. Il Pan.Atelier è un laboratorio del pane di 44 m² dove ogni giorno, dalle 9.30 alle 16.00, si impasta, si stende, si modella e si inforna pane davanti agli occhi dei passanti.
Con questo progetto, il Panificio Franziskaner da un lato torna a dare valore all’arte della panificazione, dall’altro riesce a proporre pane appena sfornato anche al pomeriggio.
Oltre ai tipi di pane più classici, il Pan.Atelier prepara anche specialità stagionali come lo strudel di mele e i biscotti di Natale. Una proposta perfetta per chi abita a Bolzano – e per tutti quelli che dopo il lavoro vogliano fermarsi a prendere del pane fresco.
